Dinm̀ica de fluidos computacional en operaciones de secado y refrigeracin̤ aplicados a la industria de alimentos
El estudio de la transferencia de masa se debe iniciar desde el punto de vista de los fenm̤enos de transporte seguido por los procesos de separacin̤ macroscp̤ica. Para desarrollar esta r̀ea, se requieren progresos en anl̀isis matemt̀ico y en herramientas computacionales para el diseǫ y optimizacin̤...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
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| Sumari: | El estudio de la transferencia de masa se debe iniciar desde el punto de vista de los fenm̤enos de transporte seguido por los procesos de separacin̤ macroscp̤ica. Para desarrollar esta r̀ea, se requieren progresos en anl̀isis matemt̀ico y en herramientas computacionales para el diseǫ y optimizacin̤ de los procesos. La dinm̀ica de fluidos computacional (CFD) es una alternativa verst̀il y precisa que ha evolucionado hasta lograr un interš creciente en los l͠timos aǫs en la comunidad cientf̕ica de la ingeniera̕ de alimentos. En este documento se presenta una descripcin̤ de los fundamentos de la transferencia de masa y las aplicaciones de CFD en las operaciones de transferencia de masa de la industria de alimentos con base en la literatura disponible en la literatura en las bases de datos Science Direct, EBSCO y Scielo entre los aǫs 1999 y 2009. |
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| ISBN: | 0123-3033 (versin̤ impresa) ; 2027-8284 (versin̤ online) |